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几种虾的保鲜技术
时间:2017/12/7 16:17:36  浏览: 次  返回

  虾,节肢动物门,甲壳类动物,十足动物,游泳亚目,Penaeidae,虾属。由于蛋白质含量高,脂肪含量低的特点,被称为合理的饮食结构不可缺少的组成部分。在国际贸易中,对虾产品竞争更加激烈,贸易额占全球鱼品贸易的10%,目前虾业发展面临严峻挑战,而且还有巨大的机遇。虾产品来自国内外市场需求,虾的新鲜度不仅流行,而且价格高;鲜虾的区别正好相反。

  目前应用的保鲜技术很多,如低温保鲜,气氛保鲜,化学保鲜,生物保鲜等。在这些保存方法中,应用最广泛的是低温保存。

  低温保存

  低温保鲜分为冷藏,微冻保鲜和冷冻保鲜。冷冻鲜虾在0-4℃的条件下放置保鲜方法,通常是冰冻和冰箱两种。在此温度条件下,虾内源酶和微生物活性受到抑制,虾原始品质保持最大程度的鲜度变化小,其独特的风味得到保证。然而,虾在0℃贮藏条件下,内源酶和微生物的作用仍然缓慢前移,长期贮藏变质问题仍然存在。因此这种方法仅限于短距离海上作业。

  保存是一种微冻虾温度下降到略低于其冷冻保存方法(约-3℃)的温和冷冻或部分冷冻,也称为超冷或部分冷冻。由于部分冷冻储藏温度恰好在最高冷冻晶体产生-1℃ - 5℃时,冻虾时,为了有最大的可逆冷冻过程,尽可能快地通过温度区,所以在实践中经常在先将冷的生理盐水喷在虾面上,然后在虾面上快速冷冻,使虾内部快速冷却,然后放入约-2~-3℃的冰箱内储存,这种方法能明显抑制酶和微生物的作用,而能显着降低水分流失,解冻时汁液流失少,已被广泛应用于远洋捕捞的防腐。

  将冷冻虾制品保鲜后快速冷却至-30℃左右,进行包装处理,再用冰冻-18℃冷冻包衣,在此温度下,微生物虾受到抑制,各种酶反应和虾体化学反应停顿,有可能抑制虾腐败。但在冰冻条件下,蛋白质本身就是变形的虾虾,在冷冻过程中容易失去水分,这对解冻虾的外观和味道有不利影响,而解冻时果汁损失大,不符合人们的追求天然食品的要求。

  大气层

  大气是20世纪50年代初期发展起来的一种保鲜技术,它不同于混合气体(CO2,N2,O2)置换包装内空气的浓度,抑制微生物生长和营养物质氧化变质。目前该技术已被广泛应用于肉类,鱼类,水果和蔬菜的食品保鲜。一些研究虾。大虾在大气中保质期的状态下,发现气调包装能有效抑制腐败菌的生长,延长保质期的目的。已经有很多报道可以提高肉制品,水产品和蔬菜等产品的质量,延长保质期,减少微生物的数量。因此对虾的大气保鲜技术引起了人们的关注,但国内对于大气环境下的海水质量,生理变化规律尚不清楚,有待进一步研究。

化学防腐

  化学防腐剂是添加到保鲜方法虾贮藏性能有抗菌作用和无害化学品,以改善虾。在20世纪50年代,国内外对广谱抗生素的使用,虾类鲜活,取得了一定的成绩。而对于易发生褐化现象的虾,则使用醋酸钠,亚硫酸钠试剂进行处理。

生物保鲜

  基于生物科学的多学科融合技术的生物保存开发了一种保存技术。其定义虽然还没有确切的措辞,但与生物活性物质,酶和一些微生物可产生广泛用于食品的细菌素,生物保鲜技术引起了高度重视。

  食物储存在冰温的地方,是一个优势


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