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影响食品冻结的因素如此之多,可以在液氮机中瞬间冻结
时间:2017/12/7 16:26:14  浏览: 次  返回

  当冷冻食品的速度在每小时5-50毫米时,冷冻过程中保证食品产生的冰晶粒度基本相同,颗粒数量相对较少,从而达到可逆性保存。

  食物中含有两种水,一种是游离水,这种冰晶形成于0~-5度的A相胶体结合水,它附着在食物分子表面,冷冻-18度,结晶率达95%以上。另外,在结晶后的冰温环境下储存食物,抑制微生物的活动和繁殖,达到长期储存和保存(抑制水果和蔬菜呼吸热量)的目的。

  冷冻食品的因素可以分为:

  1.冷却液温度:冷冻食品的速度与冷冻冷媒的温差Δt成正比。冷却液温度越低,冻结速度越快。

  2.冻风效果:风面积,风量,冷风循环速度影响冻结速度:试验表明,青豆放

当冷却介质0-30度风速需要120分钟时,在10分钟内风速4.5m / s。

  3.潜热和焓差的影响:1kg水从80度到0度需要80kcal的冷却能力,从0度0度水变成冰

样品需要80千卡冷。可见的结晶潜热需要更多的冷却能力。同样,当焓差大时,如购买高温时,不仅需要大量的冷量,而且需要很长时间的冷冻。

  4.食品配料的影响:导热系数高,食品导热系数低于快餐冷冻,如食品表面包扎

塑料不但热量慢,而且阻碍风。水导热系数0.604w / mk,脂肪导热系数0.15,导热系数0.028塑膜,导热系数0.066风。

  5.食物的影响厚度:方形和冷冻时间与食物的厚度成正比。食物越厚,冻结时间越长。


  进入液氮冷冻机

  液氮冷冻机是一种小型,高效,多功能,经济的冷冻设备,适用于中小型食品加工厂速冻冷冻饺子,包子,春卷,饺子,馄饨等冷冻食品。它具有体积小,散热快,节能,操作方便等特点。

  液氮冷冻机主要特点:

  1.体积小,结构简单,性能可靠。

  2.低温速冻,保鲜效果好,特别适用于食品超市现场生产。

  低温冷冻食品保持食品原有品质,不使用任何防腐剂或添加剂,所以冷冻食品具有美味,新鲜,方便,快捷,健康,健康的特点。

  中国的冷冻食品发展起步较晚,其增长速度每年以25%以上的速度增长。即使是现在,中国的人均消费也只是发达国家的十分之一。如此巨大的发展空间。

  随着冷冻食品工业的发展及其工业化生产,冷冻机已成为不可替代的必备设备。 28种食品市场准入制度目前提供冷冻食品,特别是熟食品必须保证速冻品质的质量意味着出口商品检验也被要求。

  虽然影响冷冻食品的因素有一些,但随着ASC公司的进一步研究和公司的不断探索,研究,在市场上所使用的液氮冷冻机上取得了历史性的成果,影响食品冷冻液氮的因素如此之多冷冻机瞬间秒杀。


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