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冷藏室冷冻的肉可以用热水来解冻
时间:2017/12/7 16:57:23  浏览: 次  返回

  肉类不使用热水,不但会造成营养成分的损失,还会使微生物繁殖,导致食品安全问题。

  用热水肉类最糟糕的方式

  这样的表面会迅速加热肉,融化,甚至有点变色,但在中间或一个巨大的冰芯。在这种情况下,传热效率最低,而不是泡沫的短暂时间,而且会使微生物繁殖。同时你也会发现,浸泡在水中的肉变成浑浊状态,表明有很多风味物质和B族维生素溶解。在一个确定鸡胸肉的例子中,这种方法将会失去相当多的可溶性含氮量,比肉的总氮含量多5%。

  在冷水中解冻,不能放心

  因为泡了很长时间,冷水中会溶解氮和维生素,但少于一些热水的溶解量。浸泡在水中的肉仍含有微生物,但传播速度较慢。

  美国餐馆协会规定,只有四种解冻方法

  这四种方法只能保证安全,但不一定所有的营养和风味都能保存好。

  1.冷藏室;

  2.将冷水(低于21°C)放在下面;冷水自来水,自来水总是打开,只有一次性浸入冷水浸入是不同的。这种B族维生素和味道的损失多一点,但由于它已经改变了水,相对安全。否则,把肉放在冰箱里长时间放在水里,这样会鼓励微生物的生长。

  3.微波炉(解冻后必须立即烹饪);

  4.直接烹饪将作为烹饪过程的一部分融化

  肉是在冰箱里融化的完美方式

  您可以在前一天晚上从冷冻机中取出肉,放入塑料食品容器中,或放入新鲜的包装袋,然后将冰箱放在冰箱中,最好在保鲜盒中保存-1到1度。因此,肉类不会立即从外面融化,而是整体温度处于冻结状态,甚至解冻,因为解冻后的温度仍然接近0度,不会滋生大量的微生物。没有水溶性物质排出氮气,蛋白质可以保持在低温软化状态。所以,无论是安全还是品味方面,都不会有什么麻烦。当鱼状况良好时,肉汁损失很少。

  冰箱要解冻,虽然时间长了,但不易腐烂。把冷冻的肉放进冰箱里,放24小时都没事。


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