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国内外预冷发展现状及趋势
时间:2018/8/27 10:28:31  浏览: 次  返回

1 国外现状

   国外预冷起步早、冷链物流设施建设较为完善, 从采收后的预冷到贮藏、销售、餐桌, 果蔬都处于低温环境。预冷的概念早在1904年由美国农业部提出, 并且认识到预冷在果蔬贮藏保鲜及冷藏运输中的重要性, 经过多年的发展, 不仅在预冷装备和设施上得到了完善和普及, 而且也对预冷技术进行了仔细研究, 增强了广大农场主的预冷意识, 很多发达国家将预冷作为果蔬低温运输和冷藏前的一项重要措施, 广泛应用于生产中。例如在智利, 甜樱桃采收时间控制在上午的12点之前, 采收后迅速将果实运到附近的加工厂, 对其进行快速预冷处理, 3h内将果实的温度降到4~5, 同时对其进行保鲜处理, 然后根据需要进行大小、颜色、硬度、糖度等不同类别的分级, 并将处理后的果实进行分类包装、入库, 经过该工艺处理的甜樱桃, 品质保持时间较长, 远销国内外。

   受果蔬自身生理特性的影响, 预冷装备在国外根据品种不同已研制出专用设备, 如土豆预冷设备、西兰花田间预冷设备等, 这些设备已广泛应用到各大农场。在日本, 据日本农协的资料, 日本基本普及产地的预冷设备, 农协的蔬菜预冷服务组织达到1810, 水果达到1020, 并将果蔬采后必须经过预冷写进了法律条文, 日本配送最大的运营商, 拒绝接受没有预冷过的作物、食品。目前在已经普及冷链的情况下, 日本中央政府每年编制数十亿日元的预算 (有些地区还加上地方政府的补助) 推广打造以预冷为核心的冷链高端化。果蔬采摘后快速进入预冷环节, 不仅保持了其自身的品质, 也使损耗大大降低, 一些先进国家果蔬采后损耗降到5%以下。

2 国内现状

   我国对预冷认识晚, 起步迟, 预冷装备、设施建设不完善, 缺乏整体规划和协调衔接, 预冷技术仍处于探索阶段。我国预冷设施的投入多为企业或个人, 预冷设备较为落后, 并且预冷设施远离产地, 采摘后带有大量田间热的果蔬得不到及时快速降温, 有的长时间常温堆放, 使果蔬温度快速上升, 高温不仅可以引起呼吸强度增加, 并且为其携带的有害微生物进行大量繁殖创造了条件, 加快衰老、变质和腐烂, 从而造成巨大浪费。目前我国已认识到问题的严重性, 在近几年的中央一号文件内, 都提到要加大对冷链物流建设的投入, 加强农产品产地预冷等冷链物流基础设施建设, 从政策上给予支持, 引导大家加强主产区田间地头预冷、冷藏保鲜、冷链运输等设施建设, 提高冷链物流水平。

3 我国预冷的发展趋势

   预冷做为冷链中重要一环节, 对果蔬贮、运、销的质量产生重要影响。经过预冷的果蔬可显著降低流通过程中的损耗, 延长运输半径和货架期。在田间地头进行的预冷, 可将刚采收的果蔬快速散去田间热, 降低果蔬的呼吸强度, 保障果蔬品质, 延缓成熟衰老的速度。有些品种的果蔬高温下一天的营养消耗相当于低温下的10~20d。预冷具有以下优越性, 减少后续贮运、制冷设备功率配备, 从而减少投资, 减少微生物繁殖、病虫害发生、乙烯产生、库温波动, 并且能够延缓果蔬成熟、利于果蔬保鲜。前些年果蔬预冷重要性并没有被产、贮、销等相关领域的人们所意识, 根据资料调查显示, 目前我国90%以上的果蔬不经过任何低温处理就直接进入流通领域。对预冷环节的忽视, 是造成农产品流通更大损失、浪费严重的主要原因。

   随着人们消费水平的提升, 对新鲜果蔬产品品质要求越来越严, 同时也促进了我国冷链物流产业的发展。不断完善贮、运、销各个环节的环境监测系统, 预冷也将得到行业内人士的共鸣。预冷在整个果蔬、冷链流通过程中的保鲜起着极为重要的作用。


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