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四卡板果蔬真空预冷机

产品介绍 果蔬真空预冷机主要针对小型农场的预冷加工使用;真空箱容积16m³,库容量2000kg,预冷温度设计为0~10℃;真空预冷时依据水随压力降低其沸点也降低的物理性质,将预冷蔬菜置于真空箱中抽真空,当压力达到一定数值时,蔬菜表面的水分开始蒸发,并带走食品内部的热量,从而使蔬菜整体达到快速降温的效果;真空预冷还可以对雨天采收的蔬菜表面去水,可以使蔬菜表面的小创伤“愈合” 减少微生物侵入的机会,目前还没有其它处理方法,真空预冷机具有此特殊功能!

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产品介绍

四卡板果蔬真空预冷机主要针对中小型农场的预冷加工使用;

真空箱容积16m³,库容量2000kg,预冷温度设计为0~10℃;

真空预冷时依据水随压力降低其沸点也降低的物理性质,将预冷蔬菜置于真空箱中抽真空,当压力达到一定数值时,蔬菜表面的水分开始蒸发,并带走食品内部的热量,从而使蔬菜整体达到快速降温的效果;真空预冷还可以对雨天采收的蔬菜表面去水,可以使蔬菜表面的小创伤愈合减少微生物侵入的机会,目前还没有其它处理方法,只有真空预冷设备所独有!

真空预冷设备是一种冷却加工设备,不是冷藏设备。它的用途只是让果蔬迅速冷却到设定的温度,然后就从设备中将物品取出,或放在空气中,或直接运输,或放入冷库。因果蔬处于休眠状态,其生命力的恢复需要时间过程,这一过程就是保鲜期。

特别注意真空预冷可以对雨天采收的果蔬表面去水,可以使果蔬表面的小创伤“愈合” 减少微生物侵入的机会,目前还没有其它处理方法,只有真空预冷设备所独有!


真空冷却的基本原理

在一个标准大气压下,水的沸点是100℃,蒸发热为2256KJ/kg。

当压力改变时,水的沸点以及蒸发潜热也随之改变。

压力降低时,水的沸点降低且蒸发热增加。

例如,当压力下降到610 帕时,水的沸点是0℃,蒸发热为2500KJ/kg。

沸点降低使得水易于汽化,水在汽化时必须吸收热量。真空预冷机就是根据这一原理,利用真空泵抽取真空槽内空气以降低真空箱体内气压,使真空槽内的水份沸点降低从而蒸发,所以被冷却物表面自由水不断汽化,带走自身及坏境热量,从而达到冷却降温效果。


真空冷却方法特点

真空冷却方法与其它冷却方法相比较,具有如下特点:

1. 保鲜时间长,无须进冷库就可以直接运输,而且中短途运输可以不用保温车;

2. 冷却时间快,一般只需二十几分钟,而且凡有出气孔的包装均可;

3. 对果蔬原有的感官和品质(色、香、味和营养成分)保持得较好;

4. 能抑制或杀灭细菌及微生物;

5. 具有“薄层干燥效应”—果蔬表面的一些小损伤能得到维护;

6. 对环境无任何污染;

7. 运行成本低;

8. 可以延长货架期,经真空预冷的叶菜,无须冷藏可以直接进超市。

另可适用于预冷新鲜食用菌、鲜切花,生鲜肉,米饭,蒸制品、熟食品等。尤其适宜冷却物品延长货架期。


真空冷却的失水一般在3%左右,不会引起果蔬发生萎软、失鲜。由于果蔬组织内外的压力差,组织内的有害气体和热量也随之被抽出,可以推迟果蔬跃变型呼吸高峰的到来。在真空冷却情况下,冷却从组织内部到外表面同时进行,即均匀冷却,这是真空冷却所独有,其它任何冷却方法都是从外表面到组织内部慢慢“渗透”冷却,因而保鲜时间长。

生鲜果蔬真空预冷、气调包装和普通冷藏保质期对比表(单位:天)

适用范围:新鲜蔬菜(尤其是叶菜)、水果、鲜切花,鲜肉品,熟食品





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