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中央厨房快速冷却设备

东莞科美斯食品加工技术,凭借自身深厚的技术积淀和精湛的加工工艺,结合国内食品工业特点,推出国内行业技术水平的科美斯真空快速冷却机。科美斯真空预冷机可以使产品从100℃冷却到常温仅需5-10分钟,冷却到0℃仅需20分钟左右。

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  • 技术参数
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  • 产品说明



真空快速冷却机优势:

1. 运作效率高,加工空间需求小,人工成本低

2. 没有食品污染风险,在真空无菌环境下快速通过30℃-60℃的最佳细菌繁殖期

3. 无需添加防腐剂即可达到更长的保质期

4. 口感和风味非但不会受损,反而真空浸渍的原理,可以使产品中芳香物质风味的扩散更加均匀

科美斯真空预冷机的特点:

l 独有的双级捕水器专利技术,节能降耗,冷却效果更好

l 智能控制,一机多用,随意调节温度

l 更加友好的人机界面,一键启动,简单易用

l 偏好设置预存功能,不同产品处理不再混乱

l 清洁方便,无需保养

l 紧凑的机身设计,占地面积小,可整机安装在空间有限的生产线

l 量身定制,根据现场空间及运输条件设计特殊图纸和解决方案

l 可选远程监控功能,实时了解机器运行状况,远程排除故障

原理

将含水熟食品置于真空箱内,在真空状态下通过食品水分快速蒸发吸热,而达到快速冷却的效果,快速避开了(60℃至30℃)“细菌繁殖期”。适用于结构疏松的高温熟食品、快餐;

而且熟食品冷却的整个过程都是在全封闭的真空环境内进行的,从而达到无菌化冷却。冷却过程中从食品内部到外部温度均匀下降,冷却后不会外冷内热。

随着人们生活水平的提高,冷却环节对于熟食品生产企业越来越显得重要了。以前,国内熟食品生产加工行业中的常规作法,多采用的是传统冷却方法,如摊凉式自然冷却法、强制风冷却法、冷库冷却法等等。这些传统冷却方法,需要7—10个小时;这样使食品长期处在高温细菌繁殖期,很容易繁殖细菌;由于冷却时间长,还会延长运输、包装时间。
所以,熟食品生产加工后温度很高,选用真空快速冷却,可以保持原质原味。让大家享受 “绿色食品”。

真空冷却的优点:

n 冷却速度快。一般食品物料从100℃冷却到常温也仅需10~15分钟,冷却到0°C需25~28分钟左右。可见生产效率;

n 冷却温度均匀。由于食品冷却温度取决于箱内真空度,而真空冷却箱内真空度(压力值)处处相等,所以食品温度均匀;

n 避免环境对食品的二次污染。真空冷却完成后对箱体复压进气,充入冷却箱内的气体是几乎不含悬浮尘埃物的空气,所以避免了空气中尘埃悬浮物对食品的二次污染;

n 提高熟食制品质量。由于冷却时间短,可最大限度地避免食品物料在高温是产生的油脂氧化,淀粉糊化等生物化学反应;同时也限度地避免了高温食品物料在65°C~30°C所产生的生物发酵(细菌繁殖),以及提高回锅口感度,为食品长期保鲜从根本上保障了其生理条件;这样,大量的熟食品就可避免添加防腐剂,从而使熟食制品成为“绿色食品”有了根本保障。

n 提高熟食制品品味。基于真空浸漬的原理,可以使得食品外部因失水而浓缩的汤汁(调料调味品)很方便迅速地进入到食品内部中去,从而提高了食品的口(风)味;

n 能耗省,运行费用低。机组功率比较低。

n 设备使用安全、方便。因设备真空冷却设备全部采用R304不锈钢材料制造,其运行过程不产生任何污染物,故可以直接安置在食品加工制作生产线现场使用,卫生,方便快捷。


主要应用:

  • 蒸煮熟食品,如卤制品(鸡、鸭等)、熟肉、贡丸、馒头、包子、豆制品等;

  • 快餐类,如各类炒菜(荤菜、素菜类)、米饭、各类调理菜等;

  • 各类蔬菜、食用菌、食品陷料、月饼馅、面包等;

  • 烘焙食品类;




科美斯食品真空快速冷却机可以使产品从100℃冷却到常温仅需5-10分钟,冷却到2℃仅需20分钟左右。

真空快速冷却机的速冷却可以为您带来的几大益处:

1.更高的运作效率,更小的加工空间需求,更少的人工

2.没有食品污染风险,在真空无菌环境下快速通过30℃-60℃的细菌繁殖期

3.无需添加防腐剂即可达到更长的保质期

4.口感和风味非但不会受损,反而真空浸渍的原理,可以使产品中芳香物质风味的扩散更加均匀



科美斯食品真空快速冷却机的特点:

公司发明专利的双级捕水器(专利号:ZL201310029724.4),节能降耗,冷却效果好

  1. 智能控制,一机多用,随意调节温度

  2. 更加友好的人机界面,一键启动,简单易用

  3. 清洁方便,保养简单。

  4. 紧凑的机身设计,占地面积更小,可整机安装在空间有限的生产线

  5. 量身定制,根据现场空间及运输条件设计特殊图纸及提供解决方案

  6. 可选远程监控功能,实时了解机器运行状况,远程排除故障

  7. 双级捕水器发明专利技术,节能,冷却效果好;

  8. 真空温度双重控制,操作便捷

  9. 紧凑设计,占地面积小

  10. 不锈钢打造,高端美观

  11. 多重系统保护和故障纠错提示功能

  12. 机器可通过多种认证,CE,SGS,CSA等

  13. 可选远程监控功能,实时了解机器运行状况

  14. 汤汁防飞溅功能


科美斯可以提供配套定制方案,可根据您的需求定制生产,提高利用率!









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