气调保鲜技术

什么是气调贮藏
果蔬在采收前后都是活的有机体，其内部实现着一系列的生化反映，其中最重要的是呼吸作用。果蔬采收后，我们应抑制其有氧呼吸，避免其无氧呼吸。有氧呼吸的显著特点是分解贮藏在果蔬组织细胞中的糖、果酸等碳水化合物，产生二氧化碳、水蒸气、热量和一些芳香族化合物。实践证明，果蔬的呼吸作用越强，它们的完熟期来的越早，贮藏时间越短。由此可见，影响果蔬呼吸强弱的主要因素是贮藏温度和贮藏环境的气体介质成分等。长期以来，冷藏是贮藏的唯一方法，其理论基础是在一定范围内贮藏温度降低，果蔬呼吸强度变弱，这忽略了贮藏环境气体介质成分对果蔬呼吸强度的影响。直到1821年，生物学家Berard才发现低氧状态能有效抑制果蔬呼吸强度。20世纪初，科学家Kidd 和West 对影响果蔬呼吸强度因素的研究，使气调贮藏成为一门科学。50年代末，气调贮藏业在欧洲和美国出现了繁荣景象，气调贮藏就是在降低库温的同时，降低氧气含量，提高二氧化碳含量，达到抑制果蔬呼吸强度的目的，从而延缓果蔬完熟期，减少叶绿素损失，防止果胶水解，从而使气调贮藏比传统冷藏能更好地储藏时间，保持果蔬贮藏质量。
气调贮藏业的发展分三个阶段: 果蔬保鲜,气调保鲜,保鲜库,预冷保鲜
第一阶段-------改良大气贮藏（M.A.）
第二阶段-------控制大气贮藏（C.A）
第三阶段-------超低氧贮藏 （U.L.O 及L.O.） ---------------------气调保鲜优势

气调保鲜

气调保鲜，顾名思义，是利用控制气体比例的方式来达到储藏保鲜的目的。气调保鲜技术是通过调整环境气体来延长食品贮藏寿命和货架寿命的技术，其基本原理为：在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于正常大气组分的调节气体，抑制导致食品变败的生理生化过程及微生物的活动。气调保鲜技术的关键在于调节气体。另外，在选择调节气体组成与浓度的同时，还必须考虑温度和相对湿度这两个十分重要的控制条件。不仅要注意他们的单独影响，尤须重视由各种条件组成的环境总体的综合影响。

目前在国内普遍采用的主要有两种方式：

1. CA气调贮藏保鲜(气调保鲜冷库) ，利用机械设备，人为地控制气调冷库贮藏环境中的气体，实现水果保鲜。气调保鲜冷库要求精确调控不同水果所需的气体组分浓度及严格控制温度和湿度。温度可与冷藏库贮藏温度相同，或稍高于冷藏的温度，以防止低温伤害。气调与低温相结合，保鲜效果（色泽、硬度等）比普通冷藏好，保鲜期明显延长。以苏州森瑞保鲜科技为

2. MA气调贮藏保鲜（塑料薄膜袋气调保鲜，也称气调保鲜包装） 根据食品的生理特性和保鲜的需要，使食品处于适合比例的包装中贮藏，以延长其保鲜期。被广泛应用于新鲜果蔬等保鲜，并以每年20%的速度增长，应用保鲜包装与冷藏库结合，效果已基本接近于气调保鲜冷库。

MA气调包有两种：一种是被动气调包装，即用塑料薄膜包裹的水果，借助呼吸作用来降低氧气含量并通过包装交换气体调节氧气与二氧化碳的比例；另外一种是主动气调，即根据不同水果的呼吸速度充入混合气体，并使用不同透气率的薄膜，但由于技术较复杂且对包装材料的品种及性能要求较高，在我国还未获得广泛应用。